Beaucoup réalisent la galette frangipane aux amandes avec pâte feuilletée, moi j'ai décidé de vous partager la recette de la couronne des rois pour une raison de préférence gustative 😋
Cependant je ne manquerai pas de vous partager la recette de la galette quand je la réaliserai.
La couronne des rois est simple à réaliser mais demande un peu de temps. Comme il s'agit de la pâte briochée il vous faudra des temps de pousse.
Je me suis inspirée de la recette du blog Il était une fois la pâtisserie tout en ajoutant mes touches personnelles.
Comme je vous l'ai dit précédement il y à un temps de pousse assez conséquent, c'est pourquoi j'ai réalisé la pâte la veille pour être plus tranquille. En la réalisant le jour même je préconise un temps de pousse de 3h à 4h.
Ingrédients:
Pour une couronne des rois de d'environ 6 personnes:
La pâte à brioche
- 280 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 80 ml de lait
- 40 g de sucre
- 3/4 d'une cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de fleur d'oranger
- 1 oeuf
- 70 g de beurre mou
- QS (quantité suffisante) de zestes de citron vert
-Commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Laissez infuser pendant 10 min.
-Dans la cuve du batteur (ou cul de poule si vous travaillez à la main) versez la farine, le sel et le sucre.
-Y ajouter la levure délayée au lait. Veillez à bien verser au centre car la levure ne doit pas être au contact direct du sel et du sucre sans quoi cela "tuerai" ses effets levants.
- Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter la fleur d'oranger, les zestes de citron et l'oeuf. Pétrir à nouveau 5 minutes à vitesse moyenne.
- Une fois votre mélange homogène, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et laisser pétrir jusqu'au décollement de la pâte sur les parois.
- Laisser pousser pendant 1h à température ambiante, en recouvrant votre pâte d'un torchon.
- La pâte va commencer à pousser. La dégazer (c'est-à-dire l'aplatir avec la paume de main afin d'en enlever l'air) puis la mettre au frigo pour la nuit.
- Le lendemain, sortir votre pâte, la dégazer à nouveau puis formez un long boudin.
-Le disposez sur une plaque en joignant les deux bouts du boudins de manière à former une couronne.
Petite astuce: pour conserver le trou du milieu, je place un verre graissé à ce moment-là jusqu'à la cuisson.
- Dorer votre couronne des rois avec un oeuf puis la mettre en pousse, soit à température ambiante, soit dans votre four à 30° avec un bol d'eau en bas du four. Elle va bien doubler de volume.
- 1 h après, redorer votre couronne, disposez les grains de sucre puis enfournez à 170° pendant 25 à 30 min.
- A la sortie du four, je l'ai badigeonné de sirop dont je vous donne la recette ci-dessous. Comme je n'aime pas les fruits confits (qui malgré tout rendent la déco jolie), j'ai trouvé cette alternative qui remplace leur goût fruité.
Vous pouvez retirer délicatement le verre placé au milieu.
- Laisser refroidir sur grille ou à déguster chaud pour encore plus de moeulleux. Sa durée de conservation est limitée à 2-3 jours mais aucun doute, il ne vous en restera pas longtemps!
Le sirop
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
- QS de fleur d'oranger
- QS de vanille en poudre
- Porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Votre sirop est prêt ! vous avez juste à ajouter la fleur d'oranger et la vanille.
Après avoir badigeonné ma couronne des rois il ne me restait plus de sirop mais si jamais il vous en reste, vous pouvez le conserver au frigo pendant 2 mois.
En plus de lui apporter un goût fruité, le sirop permet de faire briller votre couronne, pour un aspect plus esthétique.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire