Gâteau basque

Gâteau traditionnel incontournable de ma région, le gâteau basque ! 

Traditionnellement composé d'un genre de pâte sablée et de crème ou alors de confiture de cerise, il est idéal pour finir un repas, pas trop lourd mais gourmand.

Etant basque d'origine, je suis fière de peut être vous faire découvrir cette spécialité et qui sait, l'intégrer à votre prochaine liste de recettes.



La pâte

-120g de beurre
-200g de cassonade
-300g de farine
-3 pincées de sel
-1 sachet de levure
-1 oeuf
-3 bouchons de whisky (possibilité de mettre du ricard)
-3 zestes de citron vert


La crème pâtissière

-0,5L de lait
-QS de vanille
-2 oeufs
-100g de sucre
-45g de maïzena
-25g de beurre (à chaud)


Pour la pâte:

-Réaliser un crémage, c'est à dire mélanger le beurre et la cassonade, jusqu'à que le mélange blanchisse. L'intérêt d'utiliser la cassonade dans cette recette est d'accentuer le croustillant de la pâte.

-Ajouter la farine, le sel et la levure, tout en continuant de mélanger.

-Y ajouter enfin l'oeuf, le whisky et les zestes et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

-Fraser* la pâte (http://www.cnrtl.fr/definition/fraser) puis la réserver au frigo (pas en boule mais plutôt en cercle plat, de manière à pouvoir l'étaler plus facilement après son passage au frais).

-Il est préférable de réaliser la pâte à basque la veille voir 2 jours avant car elle aura un goût beaucoup plus prononcé.


Pour la crème pâtissière:

-Faire bouillir le lait et la vanille

-Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.

-Une fois que le lait boue, y ajouter la préparation précédente et mélanger sans cesse sur feu doux. Le mélange va bouillir de nouveau, et il faudra continuer de mélanger environ 3min après la seconde ébullition. Si vous avez un doute, observez la consistance de la crème qui épaissit, elle doit épaissir assez pour bien se tenir dans le gâteau.

-Sortir du feu, y ajouter le beurre, mélanger puis réserver au frais. Bien filmer la crème au contact avant d'éviter la prolifération des bactéries.



Le montage 

-Le gâteau est composé de pâte, crème puis encore une pâte par dessus. Il faudra alors étaler une première pâte et la foncer* (http://www.le-dictionnaire.com/definition.php?mot=foncer) dans un cercle ou un moule. Surtout ne pas enlever les chutes lors du fonçage car le surplus de pâte autour du moule à tarte ou cercle servira à fermer le gâteau avec la pâte du dessus.

-Garnir de crème.

-Déposer la deuxième pâte sur le dessus. La difficulté est le fait qu'elle doit être ni trop épaisse car trop "mastock" ni trop fine sinon elle va se fissurer à la cuisson.
-Bien foncer de nouveau avec la pâte du dessous pour fusionner les contours des deux pâtes. Enlever les chutes.
- Tracer des rayures sur le dessus avec une fourchette ( il est aussi possible de dessiner une croix basque pour ceux qui savent la faire: https://www.google.fr/search?q=croix+basque&oq=croix+basque&aqs=chrome..69i57j5l2j69i60j69i61j69i60.1842j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8) 

-Bien dorer le gâteau et enfourner à 180° pendant environ 30-40min

-Laisser refroidir avant de démouler

-La difficulté de la recette est la pâte très fragile, beaucoup plus qu'une pâte sablée normale. Elle est très friable et pas facile à manier. Pour le reste il est facilement réalisable. Il se conserve 3-4 jours pour la crème et un peu plus à la cerise. Il faut éviter de le conserver au frigo car la pâte va s'humidifier.