Extrait de café

L'extrait de café est un élément indispensable pour parfumer vos préparations de café. Facile à réaliser et peu coûteux il vous fera économiser par rapport à celui que l'on retrouve dans les grandes surfaces et en plus avec un goût de café beaucoup plus prononcé. 

Bien sûr pour ce faire, il faut utiliser du café soluble d'assez bonne qualité (ne pas prendre la marque du supermarché par exemple) car sinon la qualité sera moindre. Pour ma part, j'ai réalisé cette recette avec du Nescafé.

Pour un petit flacon d'extrait de café:
-100g de sucre
-15g de café soluble
-70g d'eau


-Faire un caramel à sec avec le sucre. Saupoudrer la casserole petit à petit de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel bien coloré.












-Dissoudre la café dans de l'eau chaude pendant la réalisation du caramel, tout en gardant en oeil dessus.

-Ajouter la café dissout au caramel bien coloré hors du feu.

-Remettre sur le feu et faire réduire (surtout ne pas hésiter à faire bien réduire, c'est ce qui vous aidera à obtenir la texture un peu épaisse de l'extrait de café). Cette opération prendra quelques minutes.

-Si une mousse se forme sur le dessus, l'enlever. La préparation va s'épaissir en refroidissant.
                             

-Il se conserve plusieurs mois au frigo.