Pâte de praliné

Idéal pour parfumer des crèmes ou ganaches mais aussi très bon à la petite cuillère! haha

La pâte de praliné peut se faire uniquement aux noisettes ou amandes ou bien avec un peu des deux, tout dépend de vos goûts! 
Pour ma part je le réalise avec en grande partie des noisettes en y ajoutant un peu d'amandes. 

Cette recette n'est pas compliquée mais il vaut mieux s'armer d'un bon robot car il va falloir mixer, mixer et re mixer! 

-125g de noisettes

-30g d'amandes

-160g de sucre

-15g d'eau

-Torréfier les amandes et noisettes au four à 165° pendant 20-25min. Cette étape va permettre de prononcer le goût des fruits secs et donner du peps à la préparation. 

-Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°.

-Lorsque le sirop est à 121°, y ajouter les amandes/noisettes torréfiées et mélanger jusqu'à qu'elles soient bien enrobées. Mélanger assez régulièrement pour bien obtenir un enrobage homogène. 

-Etaler le tout sur silpat (= tapis de cuisson) ou papier sulfurisé et bien laisser refroidir. 

-Mixer le tout au robocoupe au moins 15 à 20min afin d 'obtenir une pâte lisse. Le temps de mixage dépendra de la puissance de votre robot, le mien est de 900W.

Au bout de 5min le mélange fait de la poudre comme sur la photo (il s'agit du pralin).

Au bout de 20min, votre mélange doit ressembler à une pâte lisse. Si quelques morceaux persistent vous pouvez tout à fait le passer au chinois si vous voulez obtenir une pâte ultra lisse. 

Et voilà votre pâte de praliné toute prête! Voici donc environ la quantité obtenue pour la quantité des ingrédients utilisés. 

Vous n'avez plus qu'à la conserver au frigo et bonne nouvelle le praliné se conserve un an ! 

Si jamais au bout de quelques semaines vous observez de l'huile en surface, pas de panique, c'est tout simplement le phénomène naturel des fruits secs qui rejettent leur huile. Mélangez un coup et tout est en ordre.