Bienvenue dans mon univers

"De tous nos sens, il n'y en a pas de plus délicieux ni nécessaire à la vie que celui du goût." Nicolas de Bonnefon 

Passionnée et diplômée en pâtisserie, c'est à travers ce blog que je partage mes recettes accessibles à tout gourmand souhaitant mettre la main à la pâte.

Mes réalisations sont diverses et variées. Cependant, le plus souvent ce sont des gâteaux ou gourmandises que j'apprécie personnellement.

Comme tout pâtissier qui se respecte, j'aime les nouveautés, associer de nouvelles saveurs et trouver des recettes innovantes. 

Ma lutte"anti industrielle" m'a poussée à me pencher sur certaines recettes permettant de fabriquer des ingrédients que l'on pourrait retrouve en grande surface: pâte à tartiner, extrait de café,caramel, praliné et bien d'autres encore 😉 

J'ai tenu à réaliser ce blog uniquement avec des photos prises par mes propres soins lorsque je pâtisse. 
Ici pas de chichis, c'est un espace convivial dans lequel il arrive que j'ajoute quelques notes humoristiques. Bien sûr le respect et la politesse sont les bases d'un échange. 

Les recettes sont adaptées à tous les niveaux de pâtissiers,

que ce soit du débutant au confirmé. J'essaye au mieux d'expliquer les termes propres à notre jargon afin que tout le monde puisse s'y retrouver.

Pour moi la pâtisserie reste avant tout une passion que je pratique au quotidien. Je fais toujours de mon mieux pour satisfaire pleinement le palais des gourmands. 

Si vous avez des critiques (constructives), qu'elles soient positives ou négatives, n'hésitez pas à m'en faire part, le but étant aussi de m'améliorer. C'est un domaine où l'on ne cesse d'apprendre et des avis extérieurs ne peuvent que m'aider à avancer. 

Bonne promenade gourmande et n'hésitez pas à me contacter! 

Pour suivre les actus, rendez-vous sur les réseaux sociaux 😉

Macarons au praliné

Gourmand et raffiné, le macaron se marie très bien avec un café ou alors au goûter ou bien pendant les fêtes (et pleins d'autres occasions).  Vous l'aurez compris, le macaron est ma petite migniardise fétiche autant dans la réalisation que dans la dégustation. 

Ce qui est super avec cette recette c'est qu'on peut les réaliser dans toutes les couleurs et à tous les goûts. Impossible donc de ne pas les aimer! 
Ici c'est des macarons au praliné (fait maison bien sûr 😛) que je vais vous présenter. Mais il est très fort probable que d'autres recettes de macarons soient publiées 😃


Pour 35 à 40 macarons: 


Réalisation des coques

-120g de blancs d'oeufs
-160g de sucre
-120g de poudre d'amande
-120g de sucre glace 
-20 g de cacao amer


-Réaliser une meringue suisse. (La plupart des recettes sont faites avec une meringue italienne ou française mais moi c'est la suisse qui m'a toujours bien convenue).
Faire chauffer les blanc avec le sucre au bain marie jusqu'à 55°. 

-Une fois à température faire monter la meringue au batteur.

-Si vous voulez y ajouter un colorant, c'est au moment où la meringue est bien montée qu'il faut y mettre une pointe de couteau de colorant en poudre (je déconseille les liquides pour les macarons ça peut tout gâcher à la texture).

-Tamiser au préalable la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao avant de les mélanger à la meringue suisse. 

-Utiliser une spatule pour mélanger car il faudra macaronner c'est-à-dire bien battre le mélange. Pour savoir s'il est assez macaronné, lever la spatule, le mélange doit tomber en ruban.
Pour vous donner une idée, l'aspect du mélange doit ressembler à ceci:

-Vous pouvez ensuite les dresser en quiconces sur silpat ou papier sulfurisé (pour ma part silpat), puis une fois dressé, saisir la plaque puis la laisser tomber sur le plan de travail (juste quelques centimètres de hauteur) afin d'évacuer les bulles d'air des coques. 

-Laisser croûter minimum 30min. L'astuce est de toucher le dessus des coques: s'il en reste sur le doigt ce n'est pas prêt à enfourner. 


-Cuire à 160° environ 15min. J'enfourne une seule plaque à la fois car c'est à la cuisson que tout se joue. Les macarons sont capricieux. 


-Laisser refroidir sur grille.

Réalisation de la ganache montée

-100g de praliné
-100g de chocolat au lait
-50g de crème fleurette (à faire bouillir)
-150g de crème fleurette froide


-La ganache montée doit se réaliser la veille pour qu'elle soit bien montée le lendemain. 

-Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné. 

-Faire bouillir les 50g de crème fleurette et les verser en trois fois sur le chocolat praliné. Mélanger seulement à la maryse.

-Ajouter le restant de crème froide. 

-Filmer au contact et réserver une nuit au frigo. 


-Le lendemain la monter au batteur et garnir les macarons. 

Conseils pour la réalisation des macarons:

Surtout ne pas baisser les bras si l'on arrive pas du premier coup, beaucoup de paramètres font que le résultat n'aboutit pas

-C'est une recette capricieuse, dès qu'il y a un peu d'humidité ou qu'il fait trop chaud cela joue sur le résultat final 

-Le four joue un rôle important, le résultat varie aussi en fonction des différents fours 

-Ne pas laisser de vaisselle traîner aux alentours 

-Bien vérifier la propreté de votre matériel 

-Utiliser de vieux blancs d'oeufs

Mes gourmandises protéinées

J'ai la chance, depuis avril 2017, d'avoir commencé à vendre des encas protéinés. 💪

Le contexte de l'histoire ? Tout simple.

Une pâtissière sportive qui va quotidiennement à la salle de sport, puis au fil des discussions, une proposition de vendre dans cette salle même des pâtisseries mais adaptées aux sportifs. 

Défi relevé, après quelques recherches mais surtout plusieurs essais (il faut pas mal d'adaptation dans les recettes protéinées) je lance ma gamme de cookies protéinés, dans le distributeur d'encas mais aussi sur commande. 

De dégustation en dégustation, naissent certains adeptes. J'échange avec eux mais également avec des personnes calées en  nutrition afin de d'améliorer mes recettes. 

Je décide alors d'innover et de me lancer dans d'autres réalisation. Je me penche d'abord sur des barres, bien appréciées par les sportifs. C'est comme ça que sont nées mes barres de céréales et mes bountys fit. 



Comme toutes les histoires ont une fin, cette salle, Simple Fitness à Saint jean de luz a été reprise et mes gourmandises envolées.

Mais en tant que pâtissière passionnée et sportive acharnée, je n'ai rien arrêté, loin de là, tout est disponible seulement sur commande désormais.  

C'est bien moi qui écrit l'histoire, mais c'est vous qui en jouez le rôle. 

N'hésitez pas à en parler à votre entourage, sportifs ou non. 

Ce sont des réalisations protéinées mais surtout fabriquées avec amour. Et cerise sur le gâteau, j'ai d'autres recettes en tête. 😉




Voici le détails des ingrédients de chaque encas (à l'unité). 



Cookie protéiné (1 euros l'unité)

10g de poudre d'amande, 8g de protéine, 5g de beurre bio, 4g de fromage blanc, 1.6g de sirop d'agave bio, 1g de levure, 10g de chocolat noir bio 85%.

Existe une version avec de la cannelle et des flocons d'avoine en plus 😉

Barre de céréales protéinée (1 euros l'unité)

9.5g de flocons d'avoine bio, 8g de protéine, 10g mix fruits secs (noisettes, amandes, raisins, noix de cajou), 2g de poudre d'amande, 5g de sirop d'agave bio, 3.75g de beurre bio, 3g de sésame, 3g de chocolat noir bio 85%




Bounty fit hyperprotéiné (1,50 euros l'unité)

ou la barre 0 sucres 

Intérieur de la barre

30g de coco râpée, 30g de protéine, 2g d'eau, 2g d'huile de coco, 20g de chocolat noir bio 85%

Be in shape

Depuis le lancement des mes créations protéinées, les choses ont bien évoluées et j'ai l'honneur de vous informer mon nouveau partenariat avec Barbara, coach en nutrition 😊

Barbara et moi nous sommes connues à la salle de sport que nous fréquentons toutes les deux 💪

Conseillère certifiée en nutrition, elle vous explique les bases de l'alimentation saine et vous accompagne pendant la période de rééducation alimentaire qui peut sembler, surtout au début, compliquée.

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Notre partenanariat est donc l'association de deux expertises, l'artisanat et la nutrition. 

Le contexte de l'histoire de Barbara? 

D'origine hongroise, elle vit en France depuis 2013 (et parle d'ailleurs très bien le français).

Son orientation vers la nutrition a commencé en 2015, à la suite de problèmes de santé.

Elle pratiquait jusque-là une activité physique régulière, mais pendant un an ses conditions de travail l'ont contrainte à arrêter. 

Au fil du temps, accumulant stress et alimentation non surveillée, elle a malheureusement subit une période très difficile. 

Cependant elle a su relever la tête et reprendre l'activité physique tout en s'intéressant à la nutrition.

Ce domaine est depuis, devenu une passion puis son métier par le biais de ses études (BTS diététique en 2016, formation de Conseillère en Nutrition en 2017). 

Son souhait?

Transmettre ses expériences et connaissances aux gens qui veulent changer leur mode de vie, perdre du poids, augmenter leurs performances sportives, se guérir de maladies ou tout simplement se débarrasser de l'acné. 

J'ai pu personnellement, au fil de nos discussions m'apercevoir de sa passion grandissante et appliquer quelques précieux conseils de sa part.

Ses spécialités:

-Rééquilibrage alimentaire - adultes / enfants

-Accompagnement des personnes âgées

-Maladies, allergies et intolérences

-Femmes enceintes

-Perte de poids et détox

-Nutrition sportive

-Cours de cuisine



Site internet:

 https://beinshape0.wixsite.com/nutrition/

Facebook:

 https://www.facebook.com/beinshape.nutrition/

Pour contacter ma coach en nutrition préférée 😊:

beinshape@outlook.fr

06.60.82.50.59

Elle sera ravie de partager son expérience avec vous et de vous accompagner dans vos démarches. 

Sa philosophie:

"L'exercice est roi. La nutrition est reine. Mettez-les ensemble et vous avez un royaume."

Bien choisir sa meringue

Italienne, française ou Suisse, comment s'y retrouver ? 
Ici je vais vous expliquer chaque procédé en illustrant par des exemples d'utilisations.Il est bien utile de savoir les différencier car elles peuvent être la base de nombreuses recettes. 

Ces trois types de meringues contiennent la même base à savoir: blancs d’œufs et sucre. 

Au final le résultat est le même, seul le procédé change mais il est vrai que certaines meringues sont plus adaptées que d'autres pour certaines réalisations.

Après lecture de cet article la meringue n'aura plus de secret pour vous et plus jamais vous n'oserez jeter vos blancs d'oeufs !

Meringue Suisse

Faire chauffer au bain marie le sucre et les blancs d’œufs jusqu'à 55°. Une fois à température faire monter le mélange au batteur jusqu'à complet refroidissement. 

Quelques exemples d'utilisations: macarons, vacherins, pavlova, décor...


Meringue Italienne

C'est une meringue au sucre cuit. Réaliser un sirop, c'est-à-dire mettre le sucre et l'eau à chauffer au bain marie jusqu'à 121°. 
Aux alentours des 110°, commencer à monter les blancs. 
Une fois le sucre cuit à température, le verser petit à petit en filet sur les blancs en train de monter. 
Laisser monter jusqu'à complet refroidissement. 

Quelques exemples d'utilisations: macarons, vacherin, tarte citron meringuée, meringues sèches, omelettes norvégiennes, crème chiboust (=crème patissière+meringue italienne)...

Meringue Française

C'est la seule meringue qui ne contient aucune cuisson, ce qui veut dire qu'elle se conserve un peu moins longtemps que les deux précédentes.
Mettre les blancs d’œufs à monter. Une fois presque bien montés verser le sucre en 3 fois. Bien serrer la meringue(ce qui équivaut à obtenir une meringue bien ferme). 

Quelques exemples d'utilisations: tarte au citron meringuée, décor, meringues sèches, macarons



L'inconvénient dans la réalisation de la meringue, c'est qu'il faut s'équiper d'un thermomètre. Seule la française peut se réaliser sans.